Avesta är en av de 80-talet kommuner i landet vars skolmat ska granskar av skolinspektionen. Framför allt ska matens näringsinnehåll granskas.
– Vi har bra mat, men vi förbereder för att kvalitetssäkra maten ännu mer, genom att införa en näringsberäkning av matsedeln, säger Ingegerd Hultén på kostenheten.
En del i det arbetet innebär att skolköken efter sportlovet börjar servera potatis med skal på.
På flera skolor har eleverna redan fått i hemläxa att lära sig skala själva. Enda undantaget är äldreomsorgen, där man inte räknar med att personalen ska hinna skala åt alla som inte kan själv.
– De små kan lära sig, säger Ingegerd Hultén.
Det viktigaste skälet är givetvis att potatisen på så vis blir hälsosammare. I andra hand också godare.
– Potatisen är givetvis bättre om den kokas med skalet på. På så vis slipper vi de tillsatser som alltid finns i färdigskalad potatis. Vi jobbar ju medvetet för att få bort så mycket tillsatser som möjligt.
Men kommer då inte barnen att äta mindre mängd potatis?
– Jo, det är en risk. Men de behöver inte gå ifrån borden hungriga. Vi serverar ju också ett stort salladsbord som barnen kan plocka ifrån. Dessutom serveras så här års väldigt mycket morötter och andra rotfrukter.
Kan skalad potatis också bli ekonomisk, genom att återanvända kall oskalad potatis en annan dag.
– Som att steka upp... Det vet vi inte. Så långt har vi inte pratat.
För drygt ett år sedan gick Avestas skolkök över till att servera två olika rätter varje dag. Hur har det tagits emot?
– Väldigt bra, säger Ingegerd Hultén. Vi har visserligen inte mätt, men alla är överens om att spillet är mindre. Men det beror också på vad för slags rätter som serveras.
Att det inte alltid är det är det man förväntar sig som det går mest av, fick dock Markusskolans kökspersonal erfara häromveckan, då det serverades fisk.
– De fick göra mer mat, för fisken var så populär. Med flera rätter verkar barnen våga smaka mer och upptäcka att det finns det som smakar gott.
När det nu gäller Skolverkets kontroll ska den granska kommunernas system och rutiner för att säkerställa att maten lever upp till lagens krav på näringsriktiga skolmåltider i grundskolorna och grundsärskolorna.
Undersökningen sker via telefonintervjuer under februari och mars. Utöver dem ska ska speciella besök göras i vissa kommuner, dock inte Avesta.
Kerstin Eriksson
kerstin.eriksson@daladem.se
